Lavar con agua fría y secar con papel de cocina los filetes de lenguado (es bueno que no sean muy delgados, así no se rompen al cocinarlos). Salpimentarlos a gusto.

Cocinar las papas peladas y hervidas o mejor aún al vapor y con cáscara. Luego pelarlas.

Colocar en una sartén las dos cucharadas de aceite de oliva y la manteca. LLevar a fuego medio hasta que la manteca se derrita y se caliente. El aceite de oliva ayuda precisamente a que la manteca no se queme.

Mientras se calienta la manteca, pasar los filetes por harina y sacudirlos con los dedos para eliminar el exceso de la misma.
Freírlos 4 minutos por lado. Con la ayuda de una cuchara bañar cada filet con la manteca caliente para que se vaya calentando por su cara superior y cocinando. Cada filet, una vez dorado, se emplata sobre una cama de rodajas de papa.

Retirar la manteca del fuego, esperar a que enfríe un poco y añadir el perejil picado, el jugo de limón y las alcaparras. Es necesario dejar que se temple la manteca, de lo contrario al agregar el jugo de limón saltaría y podríamos quemarnos.

Volver a llevar la sartén al fuego y revolver durante 3 minutos para integrar la salsa. Bañar los filetes con la salsa procurando que chorree también a las papas. Servir bien caliente con rodajas de pan tibio.

Si bien el plato ya contiene papa como guarnición, se puede preparar también una ensalada fresca de tomate con cebolla morada o de hojas verdes.