Colamos los garbanzos cocidos, limpiamos y secamos lo máximo posible.
Espolvoreamos los garbanzos con, el comino, la pimienta, el ajo en polvo y las hierbas provenzales. (Mezclamos bien para que se impregnen)
Los colocamos en una bandeja de horno, encima de papel vegetal.
Introducimos en el horno a baja temperatura con ventilador, y tostamos al gusto.

Cortamos el aguacate por la mitad, los tomates en rodajas y pasamos todo por la plancha.
Hacemos también el huevo en la plancha, lo tapamos para que cuaje toda la clara, sin dejar que se cuaje la yema. (Se podría hacer frito)

En un mortero, añadimos el diente de ajo, sal, las almendras y la albahaca, picamos bien e incorporamos el aove y mezclamos bien.

Emplatamos, colocamos las espinacas frescas, en los laterales colocamos el tomate a la plancha, el aguacate, y los garbanzos tostados, colocamos el huevo encima, y aliñamos con la picada de albahaca y semillas de sésamo por encima.