Empezaremos con el relleno. Para ello, picamos la cebolla finamente y la sofreímos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta negra.

Agregamos tomate frito y removemos bien. Retiramos del fuego y añadimos el atún bien escurrido.

Picamos los huevos finamente y los agregamos a la mezcla. Dejamos enfriar bien.

Para la masa, en un bol vertemos el aceite, la leche, el pimentón y la sal y removemos bien.

Agregamos la harina en tandas y mezclamos hasta integrarla. No hace falta amasar mucho la masa, por lo que una vez tengamos todo unificado, la partiremos en dos bolas. Eso sí, las dejaremos reposar alrededor de 20 minutos.

En una mesa de trabajo, espolvoreamos harina y estiramos la primera bola. Con ayuda de un vaso, cortamos haciendo círculos.

Rellenamos las empanadillas con la mezcla que hemos preparado y las cerramos bien para que no se abran. Podemos darles forma con ayuda de un tenedor.

Las colocamos en una bandeja con papel vegetal y las cocinamos en el horno precalentado a 180° hasta que se doren. Un truco para que queden más doraditas es pincelarlas con la yema de un huevo antes de meterlas al horno.