Vamos a usar una olla o cacerola con la que nos sintamos más cómodos y en ella vamos a poner la leche y el azúcar a fuego bajo.
Esto para que? Para que se disuelva bien el azúcar.
En este momento infusionamos, con lo que hayamos elegido. Vainilla, limón o ambas cosas.

PD: yo no uso ralladura de limón. Uso un pedazo de cáscara grande como cuando usamos para ponerle al mate. Entonces una vez disuelta el azúcar, la saco y la tiro.

Es solo a fuego mínimo para disolver el azúcar mientras revolvemos.
Una vez listo este paso, sacamos del fuego y reservamos.

NO tiene que levantar mucha temperatura ni mucho menos hervir.

TIP. Hay que romper los huevos (pausa para que se rían) en un recipiente APARTE del que venimos poniendo los huevos.
Porque? Porque si hay uno podrido es fácil descartarlo. En cambio, si ponemos todos juntos y uno está feo vamos a tener que tirar a la basura y vamos a gastar mucha plata en materia prima.

En un bowl cascamos los huevos de a uno.

Mientras tanto prendemos la hornalla a fuego medio bajo y con una sartén que nos guste nos ponemos con el caramelo.

Es así, pura azúcar DE A POCO para que no se queme.
(Es un DATAZO que me dio mi compañera ENCI)

Ponemos una base de azúcar en la sartén, muy poca. Dejamos que empiece a derretir y agregamos un poco más. Y así, sucesivamente hasta terminar con los 200 gr.
Yo NO revuelvo HASTA que haya puesto todo el total del azúcar

Agarró una fuente para horno Más GRANDE que la flanera y la lleno de agua caliente.
Pongo al medio el molde del flan y lo mando al horno por 1 hora como mínimo.
Igual, el tiempo depende mucho de cada horno.

Cómo sé queestá?
Porque lo pincho con un palito y sale limpio.

Una vez que ya los pasos anteriores están listos, unificamos la leche con los huevos y batimos bien para integrar.

En este punto tenemos que prender el horno. A temperatura media.

Luego, agarramos un molde lindo y ponemos el caramelo, lo movemos de acá para allá para que abarque lo que más pueda las paredes del molde y después de esto, la mezcla de huevos y leche.