Ponemos en mesada o recipiente la harina, los huevos, la sémola, pizca de sal, un chorrito de aceite de oliva. Empezamos a mezclar hasta lograr una masa homogénea, podemos ir agregando el agua. dejamos descansar y reservamos mínimo media hora. Yo la tapo en un recipiente con un repasador.

Para la salsa, pelamos los tomates perita, en una sartén o una olla, ponemos a dorar en un chorrito de aceite los 2 dientes de ajo bien picados, salpimentamos a gusto, agregamos a continuación la cebolla picada bien chiquita, luego los tomates picados a nuestro gusto cucharadita de te de azúcar)yo le tiro una (, podemos agregar si queremos un vaso de tomate triturado, le agregamos, si nos gusta, 2 hojitas de laurel, ají molido, pimentón dulce, orégano ( o lo que nos guste: romero, etc.)

Estiramos la masa, puede ser con máquina o palo de amasar o lo que tengas----(otra idea rara" seria con una botella de vidrio con agua adentro, pesa más y haras menos fuerza), dejamos de un grosor de 1 a 2 milímetros. con máquina a 8/9 de grosor. bien finita.

Preparamos la masa, cortamos cuadrados de 3x3 o 3.5x3.5 cm. que sean lo más cuadrados posible.

Llega el paso de darle forma, con un elemento para ñoquis, o tenedor o rallador y un palito fino, yo usé el que viene con el sushi"", le damos forma como les muestro en las fotos que siguen

Con cualquier elemento que nos permita enrollar y a la vez apretar un poco para que tome forma.

Luego los sacamos con espumadera o los colamos con colador ( yo siempre agrego medio vaso del agua de la cocción, para que queden más húmedos.

Los vamos arrojando en una fuente con abundante salsa, ponemos queso si nos gusta y a disfrutarlos.