Mezclaremos en primera parte las yemas con la maicena y el 30% del azúcar que es equivalente entre 4 a 5 cucharadas.

Llevaremos los ingredientes a blanquear, es decir, revolveremos muy bien la mezcla hasta que las yemas tomen un tono blanquecino o amarillo pálido, por otro lado colocaremos a fuego medio bajo la leche hasta que esté a punto de ebullición junto al resto del azúcar.

Una vez la leche comience a sacar pequeñas burbujas llevaremos a temperar las yemas de huevo, es decir, hacer que nuestra mezcla tenga la misma temperatura que la leche, agregamos 4 cucharadas y mezclamos hasta integrar muy bien.

Con cuidado terminamos de integrar todos los ingredientes y vamos removiendo constantemente para que no se queme, agregamos la vainilla y una vez tenga la consistencia deseada.

Pasamos la crema pastelera a otro recipiente y cubrimos con papel film o una bolsa para evitar que se haga una costra en la parte superior, reservamos hasta que enfríe.

Pasado el tiempo, vertemos en una manga pastelera, preparamos los profiteroles y comenzamos a rellenar haciendo previamente un huevo por debajo de las piezas.

Derretimos el azúcar para el caramelo con cuidado hasta obtener un tono dorado.

Agarramos un profiterol, le vertemos un poco de caramelo por debajo y colocamos en la base de aluminio.

Repetimos el mismo procedimiento con el resto de las piezas hasta obtener una pirámide, colocamos las fresas, terminamos de verter poco a poco el caramelo y un poco de azúcar glass. ¡Listo! Nuestro croquembouche estará terminado.