Vamos a preparar primero el relleno:
En una cacerola colocar la cebolla colorada picada en cuadritos junto con una cucharada de pasta de ajo y 1 cucharada de achiote revolvemos bien hasta que la cebolla cristalice, luego echamos la taza de agua, comino, pimienta negra y sal al gusto, revolver y dejar cocinar unos 3 minutos, luego colocamos la albacora, la rama de culantro y el cubo de caldo de gallina tapamos y dejamos que se cocine.

Una vez cocinada la albacora retiramos de la preparación y con un tenedor la desmechamos y dejamos en espera, mientras que en la salsa que queda de la cocción vamos a colocar las 2 cucharadas de pasta de maní, revolvemos bien por unos 3 minutos, sacamos del fuego y dejamos en espera.

Ahora vamos a preparar la masa:
Los tres plátanos los vamos a cocinar sin que estos queden demasiado suaves, mientras tanto los otros 3 los rallamos, cuando los plátanos cocinados hayan enfriado los rallamos y mezclamos todo formando una masa, a esta masa colocamos 2 cucharadas de pasta de maní, 1 cucharada de achiote, 1/2 taza de culantro finamente picado, sal, comino y pimienta negra al gusto, mezclar bien todo hasta formar una masa homogénea.

Vamos a formar bolas ovaladas o alargadas con la masa de verde y untar la salsa que dejamos en espera para que tome un poco de humedad y rellenarlas con los trocitos de pescado.

Una vez que damos la forma ovalada vamos a freír en abundante aceite bien caliente, pero ojo...con mucho cuidado para no quemarnos.

Sacamos del sartén y colocamos en un plato con una servilleta para que absorba el aceite y luego servirnos con una rica ensalada de cebolla colorada, tomate y aguacate picado en cuadritos, una rodaja de limón y una taza de café pasado bien calientito... y Buen Provecho!!