Preparamos la mise en place, pesando cada uno de los productos para tener las cantidades ideales

Poner en una olla el agua y la mantequilla, llevar a fuego hasta hervir

Una vez que comience a hervir vaciamos nuestra harina cernida de golpe y comenzamos a mezclar hasta tener una masa conformada y con un leve color dorado tapamos y dejamos enfriar

Mientras la masa se enfría en otro bol le agregamos a las yemas de huevo el 30% de el azúcar y la fécula para blanquear

Revolvemos bien hasta tener una consistencia líquida

Una vez la leche está caliente temperamos la mezcla de las yemas de huevo con la leche vaciando de poco a poco hasta que tengan una temperatura parecida

Comenzamos a mover en forma de ochos hasta que empiece a espesar, y dejamos enfriar

Volvemos a la masa y empezamos a vaciar los huevos qué anteriormente revisamos uno por uno mezclando por cada uno hasta que se integren correctamente una vez que ya estén integrados todos a la masa debemos tener una masa manejable y suave

Preparamos nuestra masa en una manga pastelera y empezamos a formar los profitelores sin despegar la manga de la charola y dejando una puntita al terminar

Los metemos al horno a 180 grados por 20 minutos hasta que se vean un poco doradas, dejamos enfriar y rellenamos con nuestra crema pastelera

En un sartén ponemos nuestra azúcar y el jarabe de maíz y con ayuda del caramelo vamos pegando uno a uno los profitelores

Decoramos con más caramelo, azúcar glass y nuestras bayas
Y listo un rico postre para disfrutar en familia