Tarta Saint Honoré (masa choux)

Name: Tarta Saint Honoré (masa choux)
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 500 g masa de hojaldre; 500 ml agua; 400 g harina; 300 g mantequilla; 10 huevos; 235 g leche entera; 60 g azúcar blanca; 20 g fécula de maíz; 3 yema de huevo; 1 vaina de vainilla; 25 g mantequilla en cubos; 200 g azúcar blanca; 55 g agua; 18 g jarabe de maíz; 200 g frambuesas; 250 g crema Lyncott; 50 g azúcar glass; c/n puré de frambuesas

Felipe Neri @cook_28293469

#choux3

Tarta Saint Honoré (masa choux)

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Ingredientes

500 gmasa de hojaldre
pâte á choux
500 mlagua
400 gharina
300 gmantequilla
10huevos
mousseline de vainilla
235 gleche entera
60 gazúcar blanca
20 gfécula de maíz
3yema de huevo
1vaina de vainilla
25 gmantequilla en cubos
caramelo (pegado y decoración)
200 gazúcar blanca
55 gagua
18 gjarabe de maíz
montaje de la tarta
200 gframbuesas
250 gcrema Lyncott
50 gazúcar glass
c/npuré de frambuesas

Paso a paso

1

Tener nuestra masa de hojaldre para extender y cortar un círculo de 25 cm de diámetro.
2

Poner en una charola engrasada el círculo que cortamos, pinchar con un tenedor y meter a hornear a 190°C.
3

Sacar del horno y guardar hasta que se ocupe.
4

Para la paté á choux poner en una olla la leche, el agua y la mantequilla.
5

Llevar al fuego para hervir.
6

Cuando comience la ebullición, agregar la harina fuerte de golpe.
7

Cocinar como si fuera un engrudo durante 5 minutos. Retirar del fuego cuando se despegue del fondo y dejar enfriar.
8

Incorporar los huevos uno a uno hasta que tenga la consistencia deseada.
9

Poner en una manga con duya lisa y dar forma. Hornear de 200°C durante 10 minutos y terminar a 170°C hasta que estén bien dorados. Sacar y dejar enfriar.
10

Para la crema mousseline en una olla poner la leche con la mitad de azúcar, la fécula de maíz y la yema de huevo y blanquear hasta que no tenga grumos la preparación.
11

Llevar la leche a simmer y agregarla delicadamente a la mezcla del bowl para temperar, unificar la preparación y regresar al fuego para hervir y espesar. Colocar sobre la mantequilla en cubos y unir ambas preparaciones.
12

Poner en una manga con duya lisa larga, rellenar los profiteroles y reservar una parte de la crema para el montaje.
13

Para el caramelo, poner en un coludo el azúcar blanca, con el agua y el jarabe de maíz.
14

Llevar a punto de ebullición a flama baja y caramelizar.
15

Para el montaje, sobre el disco de hojaldre, Poner la crema mousseline restante, poner al centro algunas frambuesas y licuar las restantes.
16

Hacer una crema chantilly y dividir en dos.
17

A una poner el puré de frambuesas recién hecho y decorar.
18

Poner los profiteroles rellenos y pasados por caramelo.
19

Por último decorar los espacios con la otra mitad de la crema chantilly con la ayuda de una manga y una duya. Con el demás calamero poner hilos encima de los profiteroles.
20

Resultado final.