Colocar a fuego medio una recipiente e incorporar el agua en conjunto con la mantequilla y dejar que llegue a punto de ebullición

Una vez que llegue al punto de ebullición dejar caer de golpe la harina previamente cernida. Mezclar hasta que quede uniforme la masa dejar hasta que tome un color dorado y dejar enfriar durante 20 minutos aproximadamente

Colocar en un bowl e ir incorporando los huevos uno a uno, para que puedan quedar una mezcla homogénea

Vaciar en la manga pastelera, colocar en las charolas el papel estrella y comenzar a hacer las figuras hasta terminar la masa.
Llevar a hornear a 180° de 15-20 minutos esto dependerá de la intensidad de cada horno

Para la crema pastelera, colocar a fuego un recipiente con la leche hasta que llegue a punto de ebullición, mientras tanto clarificamos las yemas con los ingredientes secos.

Una vez que llegue al punto de ebullición vamos a realizar el atemperado que consiste en dar la misma temperatura que tiene la leche a la mezcla, esto agregando la cantidad de leche que sea necesario a la mezcla

Una vez llegado a ese punto vaciar a la leche y dejar a fuego lento hasta obtener una mezcla más espesa. Dejar enfriar para poder ocuparla

Rellenar cada uno de los profiliteroles con la crema pastelera

Colocar un sartén a fuego lento para realizar el caramelo y con este ir pegando las piezas para así formar la forma de una pirámide, con el caramelo dar varias vueltas para generar su alrededor