Imagen de portada de Alejandro Josue Barriga Sibaja

Alejandro Josue Barriga Sibaja

Estudiante de gastronomía de la UTVCO

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Mousse de piloncillo con jelly de tejocote con guayaba

crema Lyncott • leche • canela en raja • piloncillo rallado o picado • yemas • grenetina • crema Lyncott • pulpa de guayaba • pulpa de tejocote • piloncillo • grenetina • chocolate blanco •
Bombones de chocolate

chocolate semiamargo turin • mantequilla • glucosa • yema de huevo • limón verde (jugo y ralladura) • cobertura blanca
45 min
Pastisetas

mantequilla • azúcar glass • esencia de vainilla • harina suave • sal
45 min
Macarrons de queso crema

harina almendras • azúcar glass • clara • agua • azúcar 1 • azúcar 2 • Colorante en gel c/n color de preferencia • crema para batir • queso crema • Jugo de un limón • azúcar glass • esencia de vainilla
1 h
Panna Cotta con Coulis de Durazno

grenetina • agua • leche evaporada • crema crema para batir • esencia de vainilla • cáscara de limón • durazno • agua • azúcar glass
1 h 20 min
Suspiros de merengue

clara de huevo • azúcar glass • azúcar blanca • sal • Colorante en gel a elección • esencia de vainilla
1 h 20 min
Tarta de Manzana Alejandro

harina • mantequilla • azúcar • esencia de vainilla • manzanas • nuez • azúcar mascabada • mantequilla
1 h 20 min
Pastel Chocolate

mantequilla • azúcar • huevo • chocolate • harina • Royal • crema para batir Lyncott • azúcar glass • esencia de vainilla • nuez picada • agua • azúcar •
1 h 20 min
Tiramisú

Harina • Azúcar refinada • Huevo • Azúcar glass • Agua • Azúcar • Café soluble • Queso Mascarpone (o queso crema) • Yema • Agua • Grenetina • Agua •
2 h
Red velvet

cobertura blanca • mantequilla La Gloria sin sal • azúcar glass • yema de huevo • clara de huevo • azúcar blanca • harina suave • cocoa en polvo • queso crema • azúcar glass • jugó de limón • crema para batir lyncott •
1 h 20 min
Pastel de chocolate

mantequilla • azúcar • huevo • chocolate • harina • Royal • crema para batir Lyncott • chocolate oscuro Turín • chocolate • crema para batir
1 h 40 min
Pastel de tres Leches

huevo • azúcar • vainilla • harina • leche • leche condensada • evaporada • raja de canela • crema Vegetal • durazno en almíbar • nuez picada
1 h 30 min
Jelly roll de crema de limón

yemas • azúcar glass • extracto de vainilla • claras • azúcar blanca • sal • harina suave 1 • harina suave 2 • azúcar glass extra • mantequilla • jugó de limón • ralladura de limón •
New York cheesecake

galletas Marías • galletas Honey Bran • almendras molidas • azúcar blanca • mantequilla derretida • queso Philadelphia • azúcar blanca • huevo • harina suave • jugó de limón • extracto de vainilla • crema ácida •
1 hora
Pastel imposible / Chocoflan

azúcar blanca • chocolate semiamargo Turín • mantequilla • huevo • azúcar blanca • harina suave • polvo para hornear • sal • bicarbonato de sodio • leche condensada • leche evaporada • huevo •
1 hora
Croquembouche

agua • harina • mantequilla • huevo • leche • azúcar • café soluble • fécula de maíz • yemas de huevo • azúcar • agua purificada • jarabe de maíz
2 horas 30 minutos
Pasta arrabiata

pasta cocida • salsa de tomate • tomate concassée (cubos pequeños) • mantequilla • vino blanco • cebolla brunoise (dados pequeños) • chile de árbol • ajo • albahaca • queso parmesano • pimienta • sal
25 min

2 Raciones
Mantecada

huevo • azúcar • leche • aceite • harina de trigo • sal • polvo para hornear
50 min

12 raciones
Berlinesas

harina • levadura fresca • azúcar • sal • huevo • ron • aceite • Leche • mermelada de frambuesa (o la de su agrado) • azúcar glass • aceite para freír
50 min

6 pz
Pan de muerto

harina • leche • huevo • mantequilla • azúcar • levadura seca • sal • azahar • mantequilla para barnizar
1 hora 40 minutos