Σ' ένα μπολ προσθέτουμε το αλεύρι, τη μαγιά, το μέλι, το αλάτι, τη κανέλα και το νερό σιγά σιγά ανακατεύοντας μέχρι να δημιουργηθεί ένας παχύς χυλός.

Σκεπάζουμε το μπολ μας καλά και το αφήνουμε κάπου ζεστά για 30'.

Σε μια κατσαρόλα βαθιά ζεσταίνουμε ηλιέλαιο. Και με ένα κουτάλι (που το βουτάμε σε νερό) βουτάμε το χέρι μας στο μείγμα και πιέζοντας το χέρι μας κόβουμε τον χυλό που βγαίνει από την πάνω μεριά που είναι ο αντίχειρας και το ρίχνουμε στο καυτό ηλιέλαιο. Την ίδια διαδικασία κάνουμε για όλο το χυλό. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και τους βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί για να φύγει το περιττό ηλιέλαιο.

Μεταφέρουμε τους λουκουμάδες μας σε ένα πιάτο ρίχνουμε από πάνω μέλι, πασπαλίζουμε με κανέλα και είναι έτοιμοι.