Preparamos la masa quebrada poniendo en un colador encima de un bol y echamos la harina. Cogemos el colador y lo vamos tamizando poco a poco

Sacamos la mantequilla de la nevera y la cortamos en trocitos, después, la añadimos al bol donde está la harina y vamos mezclando todos los ingredientes presionando con los dedos

Incorporamos el huevo, el agua y la sal y seguimos mezclando hasta que podamos formar una bola. Lo envolvemos en papel film y lo dejamos 30 minutos en la nevera

Para el relleno lavar y cortar las espinacas y cocerlas 4 minutos en una olla con abundante agua hirviendo y un poco de sal.

Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras y en una sartén por un poco aceite y a fuego medio salteamos 5 minutos la cebolla hasta que se dore

Cuando la masa haya reposado sus 30 minutos sacarla de la nevera y encender el horno a 180º a temperatura arriba y abajo, estiramos bien la masa y cubrimos bien el molde donde lo vayamos a hacer, pincha suavemente la base de la masa para evitar que haya burbujas de aire y hornearlo 15 minutos

Cascar los huevos en un bol aparte reservando un poco de clara para pincelar después añadir la nata, la leche, un poco de sal y pimienta negra molida y mezclar bien con unas varillas

Añadir las espinacas y la cebolla y mezclar hasta integrar todos los ingredientes. Sacar la masa del horno pintarla con la clara del huevo y echar dentro la mezcla de espinacas con la cebolla etc.. que habíamos echo y por último cubrirlo con una buena capa de queso rallado el que más nos guste para gratinar y hornearlo 25 o 30 minutos