Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Mise en place de los ingredientes para la masa
- 2
En una olla agrega el agua y esperar su punto de ebullición
- 3
Agregar la mantequilla e ir revolviendo hasta que se disuelva
- 4
Agregar la harina de golpe y con la pala revolver para que se integren, debe quedar con una textura de plastilina
- 5
Pasar a un recipiente para que enfríe
- 6
Agregar los huevos de uno en uno, al llegar al huevo #8 revisar la consistencia, volteando rápidamente la pala y debe de formarse un pico. En el huevo #9 al formarse un pico debe de inclinarse un poco y en el huevo #10 el pico debe de inclinarse un 40%
- 7
Pasar la mezcla a una manga con duya
- 8
Aplastar un poco para que salga todo el aire de la manga
- 9
En una charola con papel estrella formaremos los profiteroles
- 10
Llevar a hornear a 180 grados por 20 minutos
- 11
Sacar y dejar enfriar y rellenar con crema pastelera
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CREMA PASTELERA
Mise en place para tu crema pastelera
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Poner en una olla la leche 70% de el azúcar y la vainilla dejar que caliente hasta punto de ebullición.
- 14
En un recipiente aparte poner las yemas de huevo el 30% de azúcar restante y la maicena, integrar todo.
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Cuando nuestra leche esté en punto de ebullición a nuestra mezcla de huevo le agregaremos cucharadas de la leche e integraremos (esto de hace para que no se cueza el huevo y haya pequeñas partículas de este)
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Ya que las yemas estén de la misma temporada tira que la leche pasaremos a voltearla a la olla e integraremos e iremos revolviendo en forma de 8 hasta que tenga una consistencia de nata
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Dejaremos el recipiente para que la crema enfríe
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Ya que la crema enfríe la pondremos en una manga
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Rellenaremos los profiteroles
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Con ayuda de el chocolate blanco los bañaremos y dejaremos enfriar
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Ya que nuestros profiteroles estén listos montaremos nuestro croquembuche
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Ahora pasaremos a decorar y estará listo !
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