Limpiar un lomo quitándole la cabeza y la cola propiamente dicho y el nervio que recubre una parte donde está la cabeza, salpimentar, la cola se corta lo menos posible donde empieza a bajar y se empieza a afinar la carne así nos queda un lomo redondo y parejo.

Sellar la carne por sus cuatro costados en una sartén a fuego medio. La idea es que se selle sin quemarse, que el color sea tostado lindo, con la ayuda de el dedo índice apretar el medio del lomo para saber el punto de cocción en que estamos, debe ser ni blando blando ni duro duro porque el primero estaría muy crudo y el segundo muy cocido, reservar para entibiar el lomo.

Mientras el lomo se nos enfría, picamos en brunoise la cebolla y picamos los hongos y sofreír en una sartén con manteca y aceite, salpimentar y reservar para enfriar.

Así debe quedar el hongo con la cebolla.

Sobre la mesada ponemos una lámina de films. Sobre el film la masa hojaldre estirada y sobre el hojaldre los hongos ya enfriados.

Agregamos las fetas de la panceta

Sobre lo demás ingredientes, el lomo que lo pintamos con la mezcla de la mostaza y miel. La mezcla es a gusto yo usé una parte de miel en cuatro de mostaza y empezamos a envolverlo con la ayuda del film hasta quedar cerrado, cerramos las puntas de la masa y giramos el film hasta que quede apretado y atamos para que no se afloje y llevamos a la heladera 10 minutos hasta que se enfríe el hojaldre.

Esta Savora es la que usé, es 13 especies que son las especies más parecidas que lleva el lomo Wellington original.

Cocinar en horno a 180 grados hasta que el hojaldre esté dorado, dejar reposar la cocción 5 minutos para que los jugos que hay en su interior se estabilicen.