Pele y corte las berenjenas en dados pequeños, espolvoréelos con sal y reservelas.

Vierta el ajo, la guindilla, la cebolla, el pimiento y el aceite en el vaso de la Thermomix y programe 4 seg. a vel. 4.

Añada la berenjena y sofría 10 min. a 120°C a giro inverso a vel. 1.

Incorpore el tomate, el pimentón, el tomillo, el comino, laurel, la sal, la pimienta, el vinagre y la miel, y programe 20 min. a 120°C, a giro inverso a vel. 1. Cuando este hecho vierte todo en una sartén y con la ayuda de una cuchara haga 5 huecos y casque dentro los huevos y cubra la sartén con una tapa y déjelo 10 min o hasta que los huevos estén hechos.