Lavamos bien las anchoas, las quitamos la cabeza y la espina (yo las suelo comprar, las lavo y enteras sin cabeza las congelo, así luego solo es quitar la espina, pero si en la pescadería te las quitan la espina un trabajo menos. Congelar por lo menos 24/48 horas por el anisakis).

Las ponemos sal (* si eres hipertenso, ajo en polvo o pimienta blanca, o nada) y vamos cortando los filetes de jamón de york más o menos del grosor de la anchoa, le ponemos encima del jamón un poquito de queso y lo cerramos.

Lo colocamos encima de la anchoa abierta y ponemos otra anchoa abierta encima. Así hasta que terminemos con todas las anchoas.

Las pasamos por harina y por huevo batido y cuando el aceite esté caliente las vamos friendo a fuego medio, que se hagan bien pero que no se queme en huevo.

Están deliciosas. También se pueden rellenar con jamón serrano, con paté, con queso de cabra, con pimientos rojos de lata…. Con lo que más os guste.