Cocina la pechuga de pollo en una olla a presión con agua suficiente durante 15 minutos o hasta que no tengan partes rosadas. Cuando esté listo, desméchalo.

Pica finamente el tomate, el cilantro, la cebolla morada y en cubos medianos, el aguacate.

En un recipiente mezcla todas las verduras que picamos con el pollo.

Para la vinagreta, agrega las dos cucharadas de caldo de pollo, el jugo de limón, una pizca de sal y el aceite de oliva.

Esparce la vinagreta en el pollo con verduras y sirve. Disfruta de una receta perfecta para una cena saludable.