Lo primero que haremos será la costra de galleta, moleremos las galletas Marías y las colocaremos en un bowl junto con el azúcar y las almendras molidas, mezclaremos con la mantequilla derretida hasta incorporar bien todos los ingredientes.

Colocaremos un círculo de papel estrella en nuestro molde y después agregaremos nuestra mezcla de galletas, esparciendo bien la masa hasta tapizar el molde de manera homogénea, después lo llevaremos a refrigerar.

Para el relleno, primero agregaremos todo el queso crema en un bowl y lo batiremos hasta suavizarlo, con la ayuda de una pala, limpiaremos los costados y después agregaremos el azúcar blanco, para continuar batiendo a velocidad media durante 2 min.

Cuando estén bien incorporados los huevos, agregaremos la cucharadita de limón y la cucharadita de vainilla, para después volver a batir hasta incorporar.

Después agregaremos la crema y con ayuda de una pala mezclaremos de forma envolvente.

Cuando nuestro relleno esté listo lo colocaremos en nuestra costra de galleta y llevaremos a cocinar a baño María durante 1h 30 min.

Para decorar haremos una compota de fresa y frambuesa.
Colocaremos las fresas y las frambuesas en una carreola, les agregaremos azúcar y dejaremos cocer a fuego medio, hasta llegar al punto de ebullición.

Mientras esperamos hidrataremos la maizena con el jugo de limón, cuando nuestra compota este al punto de ebullición, agregaremos la maizena, mezclaremos un poco y dejaremos a fuego medio hasta que se espese, después pasaremos nuestra mezcla a un bowl para dejar enfriar.

Cuando ya esté listo nuestro cheesecake lo desmoldaremos y decoraremos.