Batir las claras a punto nieve y reservar.

Aparte batir a punto letra o blanco las yemas, el azúcar, jugo y ralladura de limón.

Agregar la manteca y seguir batiendo una vez integrada comenzar a agregar la harina con la pizca de sal (previamente tamizada) intercalando con leche hasta incorporar todo.

Por último agregar de a poco las claras batidas a nieve y mezclar con movimientos envolventes (a no preocuparse por quizás parezca que se corta pero no es así, esa es la consistencia ideal).

Una vez incorporada todas las claras colocar en un molde enmantecado y enharinado; llevar a horno previamente calentado a 160°C y cocinar unos 40 a 45 minutos o hasta introducir un palillo salga seco o limpio.

Llevar a heladera 1hs antes de desmoldar, pasado ese tiempo desmoldar, decorar y listo para servir...

Rinde para un molde de aprox. 20 a 22 cm de diámetros...