Para la masa comenzaremos mezclando el huevo, azúcar y la esencia de vainilla. Luego a la manteca la vamos a derretir y la incorporamos a la mezcla. Por último vamos a ir agregando de a poco (para evitar grumos) la harina leudante.

Enmantecamos y enharinamos nuestro molde para la tarta (yo usé un molde de 30cm). Algunos les gusta envolver la masa en film y guardarlo en la heladera por 30 minutos. Yo decidí no guardarla y directamente colocarla en el molde. La masa suele ser muy quebradiza para amasarla, así que la fui colocando de a trozos.

En un horno pre-calentado por 15 minutos metemos nuestra masa por 30 minutos a 180°

Para el merengue, colocaremos la claras a batir, una vez que las clara llega el punto nieve le vamos a agregar el azúcar, la esencia de vainilla y el jugo de limón. Esto vamos a dejar batiendo aproximadamente 25 minutos para lograr una buena consistencia.

Para realizar la crema, en un bol agregamos la harina, fécula de maíz, azúcar y el agua. Una vez ya esté todos los ingredientes integrados, lo vamos a poner a fuego medio, revolviendo constantemente.

Antes que rompa hervor le vamos a agregar todos los demás ingredientes (yemas, ralladura de limón, jugo de limón, leche). Cuando notemos que se formó la consistencia de crema apagaremos el fuego y la dejamos enfriar.