Empezamos con el Relleno:
Cogemos una cazuela honda y añadimos un buen chorreton de aceite de oliva, 3/4 cuharadas. Añadimos las espinacas, lavadas y cortadas a trozos.

Cuendo hayan reducido y esten casi secas, añadimos el ajo bien picadito y salpimentamos. Removemos bien, cocinamos unos minutos y reservos.

En un bol grande, batimos la ricotta o requesón, junto con el huevo y la mozzarella rallada.

Incorporamos las espinacas a la mezcla de ricotta y mezclamos bien. Precalentamos el horno a 180°.

Montaje:
Cogemos las rebanadas de pan de molde y con un rodillo las aplastamos un poco.

Ponemos la rebanada en forma de rombo, añadimos mezcla en una mitad de la rebanada, la cerramos y con un vaso o molde redondo, cortamos la empanadilla dejando fuera los bordes del pan, en caso de que tubiera. (mas que nada para que os guieis un poco)

Las vamos poniendo en la bandeja del horno con papel. Batimos el huevo, pincelamos las empanadillas y añadimos un poco de queso para gratinar por encima.