PREPARACIÓN DEL GOULASH:

Calentar a fuego fuerte una olla que tenga capacidad para contener los ingredientes, agregar el aceite.

Cuando el aceite esté caliente, agregar la cebolla y revolver bien. Bajar el fuego a medio, revolver de vez en cuando para que no se pegue, cocinando hasta que la cebolla esté pochada (queda transparente)

Cuando ya toda la carne perdió su color rojo, tapar la olla y dejar cocinar a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, por unos 15 minutos.

Bajamos el fuego a suave, tapamos la olla, y cocinamos una hora o más, revolviendo de vez en cuando. El tiempo varía, dependiendo de la carne que se use. Cuanto más tierno es el corte, más rápido estará pronta. Cuidar que la preparación se mantenga jugosa, con bastante caldo. Si se seca, ir agregando caldo de verduras o de carne que tenemos reservado.

Con esta cocción prolongada a fuego suave, y de todo este tiempo, la carne habrá quedado súper tierna y la cebolla habrá prácticamente desaparecido. En este momento agregamos la paprika o el pimentón dulce (yo usé pimentón dulce de La Vera español, ahumado) y revolvemos bien

Pisamos los tomates perita hasta obtener un puré, y los agregamos junto con el jugo de los mismos y mezclamos bien.

Cocinamos por aproximadamente una media hora más, siempre revolviendo cada tanto, para que se cocine bien el tomate y se integren los sabores. Es el momento de rectificar los condimentos.

Agregar la crema de leche, y cocinar por unos 10 minutos más, revolviendo de vez en cuando.

Y ya está listo!

PREPARACIÓN DEL SPÄETZLE:

Esta receta se puede variar para menos o más comensales muy fácilmente. La proporción es por cada huevo. Lleva 100 gr de harina por cada uno, el contenido de media cáscara de huevo de agua mineral, multiplicado por los huevos que se utilicen (en las proporciones para 6 personas son aproximadamente 6 huevos = 6 veces el contenido de la media cáscara de agua mineral), y la sal se calcula aproximadamente 1 cucharadita cada 6 huevos.

En un bowl colocar los huevos, la sal, un chorro de leche y agregar lo que quepa en una mitad de la cáscara de un huevo de agua mineral. Esto es, si pusimos 6 huevos, agregaremos el contenido de agua mineral de media cáscara de huevo 6 veces. Batir bien.

Agregaremos luego la harina, y batimos muy bien, tratando de incorporar la mayor cantidad de aire posible. La consistencia tiene que debemos obtener es bastante más firme que la masa para panqueques, pero que chorree al levantar el batidor manual del bowl. Algo así como mermelada cayendo desde una cuchara.

Llevar a la heladera por dos horas

Poner abundante agua hervir. Agregamos sal a gusto

Si tenemos la späetzlera, la colocamos sobre la olla y vertemos en el contenedor la masa, deslizando hacia un extremo y el otro el contenedor.

Si no tenemos späetzlera podemos fabricarnos una artesanalmente, haciendo orificios con un clavo caliente en un tupper de plástico (uno de helado, por ejemplo). En este caso, colocamos la masa dentro y vamos pasando por el fondo de la misma una espátula de silicona, para lograr que la masa vaya cayendo en forma interrumpida, y que se formen así los pequeños "gnochi" deformes que son los späetzle.

Al colocarlo en el agua, la misma dejará de hervir. Se dejan cocinar por 1 minuto luego de que el agua vuelve a hervir. Al retirar, colocar en una fuente con manteca, y revolver bien para que no se peguen y servir lo antes posible

Por favor... NUNCA ponerles queso rallado a los spätzle. Para los alemanes y los húngaros es como cortar los spaghetti para los italianos!