Mezcla la quinoa, el perejil y la cebolla, sazona con sal y pimienta al gusto y reserva

Corta los pimientos en mitades, retira las venas y semillas y colocalos en un recipiente para horno

Barniza los pimientos con el aceite de oliva y sazona con un poco de sal y pimienta, hornea a 200 grados por 20 minutos

Cuando los pimientos estén listos, rellénalos con la quinoa y reservalos en el horno para que se mantengan calientes hasta servir

Cubre las orillas de los medallones de atún con las semillas de sésamo y cocina en una plancha caliente 4 minutos por cada lado

Retira los medallones de atún del fuego y sirve junto con el pimiento, acompaña con ensalada mixta de lechuga y unas rodajas de aguacate