Acremar el queso crema con el azúcar.

Agregar los huevos uno a uno, una vez integrados a la mezcla, agregar la esencia de vainilla y seguir batiendo, agregar el jugo de limón y continuar batiendo.

Agregar la harina previamente cernida e incorporar a la mezcla.

Por último, agregar la crema para dar una consistencia más densa y cremosa.

Para la costra
Trocear y moler las galletas hasta obtener una textura fina, agregar las galletas molidas, la harina de almendras y la mantequilla derretida a un bowl y mezclar hasta obtener una consistencia pastosa.

Colocar la pasta en el molde de manera uniforme, agregar la mezcla del relleno, cubrir con papel aluminio y hornear a 170° durante 35-45 minutos.

Para la compota
En una cacerola a flama media-baja, agregar los 150 ml de agua, el mango troceado y el azúcar. Remover hasta que los ingredientes se hayan integrado perfectamente y el líquido haya reducido una tercera parte.

Disolver la fécula de maíz en agua para formar un slurry, agregar el slurry a el mago cuando comience la ebullición, después agregar el jugo de limón mezclar hasta conseguir una consistencia densa, apagar u reservar.

Para el montaje
Desmoldar el cheesecake, agregar la compota encima, refrigerar un par de horas y listo.