Moler las galletas y revolver con la mantequilla derretida y el azúcar blanco. Verter en un molde de 23 cm de diámetro y extender en la base hasta subir un poco hacia los lados. Poner una cubierta de film y refrigerar.

En batidora con pala, agregar todo el queso crema y suavizar y raspar los costados del bowl cuando sea necesario.

Incorporar el azúcar e integrar a velocidad media durante dos minutos.
Agregar los huevos uno por uno

Seguir con la harina cernida, el jugo de limón.

Terminar con la crema ácida y mezclar uniformemente. Verter sobre el casco de galleta previamente elaborado.

Hornear durante hora y media, enfriar a temperatura ambiente antes de meterlo a refrigeración.

En un coludo, poner el mango con el azúcar y llevar al fuego. Agregar un poquito de agua si es necesario y cuando esté rompiendo el hervor agregar la fécula de maíz hidratada con el jugo de limón.
Hervir para espesar. Verter encima del cheesecake y servir