Cocinar a fuego medio las cebollas en un poquito de aceite y mantequilla con un poco de sal hasta que estén transparentes aproximadamente unos 3-5 min.

Añadir los champiñones y cocinar a fuego medio unos 3-5 min aproximadamente. Calentar el caldo de pollo mientras.

Añadir el vino y cocinar a fuego alto unos 2 min.

Luego ve añadiendo el caldo de poco puede ser de vaso a vaso (uno 200 ml aprox) es importante que el caldo siempre esté caliente casi a punto de ebullición. Cuando el arroz casi haya absorbido el líquido agrega otro vaso de caldo. La idea es continuar el proceso durante entre 15 y 20 minutos depende del arroz. Revuelve el arroz de vez en cuando.

Cuando ya esté listo incorpora el queso parmesano rallado y la albahaca, apaga el fuego y aparta la olla, mezcla el queso con el risotto, pruébalo por si hay que rectificarlo de sal y tapa la olla para que repose 5 minutos.