Lo primero es hacer la cebolla caramelizada que es lo que tarda más tiempo. Las cortamos en juliana y las ponemos a fuego muy muy bajo con 2 c.s. de aceite, tapada durante mucho tiempo. En mi caso, que la vitrocerámica va del 1 al 9, la puse al 2 durante 2 horas. Añadiendo quizás un poco de agua si fuera necesario. Se puede acortar el tiempo subiendo el fuego y añadiendo azúcar moreno al final, pero a mi me gusta más sin añadir azúcar.

En otra sartén salteamos los champiñones laminados con un poco de sal y pimienta. Cuando ya estén casi hechos, agregamos un poco de foie al gusto y removemos hasta que se deshaga y quede bien mezclado. Reservamos.

En una sartén doramos las salchichas a fuego medio. Cuando estén en el punto que nos gusten, bajamos el fuego, ponemos por encima de ellos el queso y tapamos para que se derrita sobre las salchichas.

Para montar el bocata, abrimos por la mitad los brioches sin llegar al final y los tostamos en la plancha o sartén.

Y finalmente el chimichurri.