Forma tu mise en place

Es importante comenzar hacer la crema de limón. Así que a fuego bajo lleva la mantequilla junto con el jugo de limón y los 85 gr de azúcar a ebullición.

Mientras tanto monta las yemas con el azúcar (65 gr) a punto de listón.

Cuando la mantequilla ya este en ebullición y los huevos a punto de listón, tempera los huevos, integrando un poco de mantequilla y removiendo. Luego vacialo al fuego y no pares de mover.

Añade la ralladura de limón, estará listo cuando metas una cuchara le pases el dedo y este no se junte (a punto nape).

Para el bizcocho, primero haz un merengue suizo, montando las claras junto con el azúcar.

Luego monta las yemas junto con el azúcar glass a punto de listón.

Añade los 65 gr de harina cernida.

Ahora integralo al merengue suizo en forma envolvente, intercalando con el resto de la harina (130 gr). Por último agrega la vainilla y la pizca de sal.

Te quedará una mezcla homogénea y voluminosa.

En una charola con papel encerado, colócala y con ayuda de una espátula ve extendiéndola y dale forma de un rectángulo.

Después deja enfriar por 5 min. Y pásalo a un trapo húmedo espolvoreado con azúcar glass, retira el papel encerado y unta la crema de limón.

Enrolla con cuidado y luego decora a tu gusto.