Prepara tu mise en place con tus ingredientes porcionados.

Primero elaboraremos el relleno, en un recipiente colocamos la mantequilla a flama media, agregamos el jugo de limón y los 85 g de azúcar, incorporamos bien estos ingredientes hasta mezclar homogéneamente, posteriormente agregamos la ralladura y dejamos que la mezcla llegue a punto de ebullición.

En otro recipiente con ayuda de un batidor globo o una batidora manual, llevamos los 135 g de huevo a punto de listón, una vez hecho esto, temperamos los huevos con la mezcla de mantequilla (agregando cucharadas de la mezcla a los huevos y revolviendo hasta tener lss mismas temperaturas).

Ya temperada la mezcla, agregamos añ recipiente y bajamos un poco la flama, revolvemos en forma de 8 hasta integrar perfectamente y que tenga una consistencia un poco más densa, posteriormente, retiramos del fuego y reservamos.

Comenzaremos a elaborar el bizcocho, preparamos un merengue francés con las 8 claras y los 60 g de azúcar blanca. Batiendo hasta tener un merengue firme y consistente.

Por su parte, comenzamos a batir las 8 yemas con el azúcar glas y la esencia de vainilla hasta que se incorporen perfectamente. Posteriormente agregamos la primer porción de harina (previamente cernída) junto con la sal y continuamos incorporando. Batimos hasta incorporar adecuadamente.

Con ayuda de una miserable, incorporamos de manera envolvente un poco del merengue a la mezcla de las yemas, alternando con la segunda porción de harina y terminando con el merengue. Incorporamos hasta tener una mezcla un poco densa.

Precalentamos el horno a 180°C. En una charola colocamos papel encerado y vaciamos cuidadosamente ma mezcla sobre la charola, esparciéndola en toda la superficie y tratando de mantener un mismo nivel de grosor (apoyándonos de una miserable o espátula).

Horneamos a 180°C de 20-25 minutos según sea el calor del horno, una vez pasado el tiempo de horneado, retiramos del horno, cuadramos nuestro bizcocho y lo colocamos sobre un paño húmedo (para que nos sea más fácil el enrollarlo)

Opcionalmente se puede hidratar el bizcocho con jarabe de café o algún otro líquido, posteriormente podemos esparcir nuestro relleno en toda su superficie (en este caso coloqué opcionalmente un poco de crema batida). Una vez colocado el relleno, apoyándonos del paño húmedo enrollamos cuidadosamente.

Colocamos azúcar glass encima del rollo, un poco de durazno y decoramos con lss almendras... Disfruta!