Colocar la mantequilla, el jugo de limón, los 43 g de azúcar y la ralladura de limón en una olla. En un bowl, batir el huevo y el azúcar blanca restante a punto de listón.

Templar el huevo con la mezcla anterior una vez que esté hirviendo. Regresar al fuego y cocinar hasta espesar. Reservar.

Batir a punto de listón las yemas y el azúcar glass, agregar la cucharadita de vainilla.

Agregar los 33 g de harina poco a poco y la pizca de sal, con el mismo batidor homogeneizar la preparación. Reservar esta mezcla.

Con las claras y la otra cantidad de azúcar, hacer un merengue francés.

Agregar poco a poco la mezcla de las yemas a nuestro merengue francés e incorporar de manera envolvente. Alternar la harina con el merengue francés.

Una vez lista nuestra mezcla, vaciar en una charola con papel estrella. Con ayuda de una espátula, extenderlo sobre toda la charola. Hornear a 180°C durante 12 minutos aproximadamente.

Colocar la crema de limón y un poco de chantilly sobre el bizcocho. Enrollar con ayuda paño húmedo.