Lo primero que haremos será la crema de limón
Derretimos la mantequilla en una cacerola a fuego bajo y agregamos el jugo de limón y los 85 g de azúcar, antes de que entre a punto de ebullición levantamos los huevos con los 65 g de azúcar

Cuando nuestra mantequilla entre a punto de ebullición, agregamos la ralladura de limón, y con nuestros huevos ya elevados, comenzamos a temperar, es decir colocamos un poco de la mezcla de mantequilla a los huevos sin dejar de batir hasta que estén a la misma temperatura, para así poder vaciar los huevos a la cacerola y estos no se cocinen, cuando hayamos echado la mezcla a la cacerola, seguiremos mezclando a fuego bajo hasta que esto espese un poco, apagamos el fuego y reservamos

Para nuestro bizcocho batimos las 8 yemas con ayuda de una batidora con el azúcar glass y cuando estas elevan agregamos de poco en poco la harina número 1, la pizca de sal y reservamos la mezcla

En otro bowl haremos un merengue francés, levantamos un poco las claras con ayuda de una batidora e iremos agregando de poco en poco el azúcar blanca, sabremos que ya esta cuando los picos que se forman, quedan firmes

Cuando ambos merengues estén listos, agregamos un poco del de las yemas a el merengue francés y alternamos con la harina número 1 es decir agregamos la mezcla y mezclamos de forma envolvente,
posteriormente agregamos la harina cernina y mezclamos de forma envolvente y así hasta que hayamos acabado de agregar la mezcla y la harina y listo

Alistamos un trapo húmedo por que ahí colocaremos nuestro bizcocho y una vez salido nuestro bizcocho del horno lo colocamos o desmoldamos encima del trapo húmedo, agregamos nuestra crema de limón y comenzaremos a enrollar con ayuda de nuestro trapo

Nuestro último paso será decorar con azúcar glass y listo