Sequillos o farinosos de chocolate Sin gluten

Name: Sequillos o farinosos de chocolate Sin gluten
Cuisine: españolas
Ingredients: 225 g almidón de maíz(maicena); 25 g almidón de patata; 30 g azúcar; 7 g psyllium; 9 g goma xantana; 5 g sal; 5 g impulsor(levadura Royal); 175 g agua; 1 huevo; 40 g mantequilla; 4 g levadura de pan seca; 10 g anís líquida o aroma; 175 g agua; 62 g azúcar; 4 g sal; 103 g aceite oliva o mantequilla; 475 g harina; 10 g anís líquida o aroma; 4 g levadura seca; 1 huevo; Nocilla, Nutella..(el chocolate que más o guste); Aceite oliva(para untar los sequillos); Azúcar (para espolvorear por encima)

Antonio @cook1978

Barbastro (Huesca)

Es un dulce típico de la zona de Huesca, hecho con almendras, canela, miel y anís, también se pueden hacer como en mi caso, de chocolate, nueces con miel, canela y azúcar, o solo con azúcar y canela. Yo he hecho tres clases que lo pondré en tres recetas, os dejaré la versión sin gluten y con gluten. Espero que os guste.#singluten

Sequillos o farinosos de chocolate Sin gluten

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Ingredientes

2h30m

sin gluten
225 galmidón de maíz(maicena)
25 galmidón de patata
30 gazúcar
7 gpsyllium
9 ggoma xantana
5 gsal
5 gimpulsor(levadura Royal)
175 gagua
1huevo
40 gmantequilla
4 glevadura de pan seca
10 ganís líquida o aroma
con gluten
175 gagua
62 gazúcar
4 gsal
103 gaceite oliva o mantequilla
475 gharina
10 ganís líquida o aroma
4 glevadura seca
1huevo
relleno
Nocilla, Nutella..(el chocolate que más o guste)
Aceite oliva(para untar los sequillos)
Azúcar (para espolvorear por encima)

Guardada

Paso a paso

2h30m

1

En primer lugar en el bol de la amasadora pondremos todos los ingredientes, menos el AGUA, Azúcar, ACEITE O MANTEQUILLA, Anís Y EL HUEVO.Reservamos.
2

Ahora en un cazo, pondremos los ingredientes que no hemos puesto, menos el (anís y el huevo, que los pondremos en el amasado)y lo llevamos al fuego hasta que hierva, vamos removiendo para que se disuelva bien el azúcar.
3

Cuando ya hierva, encendemos la amasadora a velocidad mínima y tiramos el agua hirviendo de golpe, con cuidado de no quemarnos, y le damos a velocidad media a la amasadora, ahora es el momento de añadir el huevo y el anís.Lo dejamos amasar unos 10-15 minutos, (en el caso de con gluten, hasta que notáis que se os hace al estirar la membrana finita sin que se rompa)en la de sin gluten os quedará una masa fina y manejable.
4

Cuando la tengamos amasada, hacemos porciones de unos 90g y las dejamos reposar con un trapo por encima húmedo o dentro del horno apagado una hora más o menos.Tampoco tiene que subir mucho, es más para que repose la masa.
5

Ahora ya es el momento de estirarla bien finas, nos ayudaremos echando un poquito de harina de arroz para que nos se nos apeguen a la mesa de trabajo, las vamos dejando una encima de otra
6

Una vez que tengamos estiradas todas las bolas, empezaremos a rellenarlas y a hacer los dobles.(os podéis hacer un molde de cartón como yo para que se os haga más fácil hacerlas, unos 20 cm por 10cm)
7

Colocamos la masa encima del molde, como en la foto, y vamos rellenando de chocolate por el centro de la masa
8

Ahora empezaremos a hacer los dobles, como en las fotos, como si fuera un sobre.Nos aseguramos de cerrarlos bien para que no se salga el relleno.Calentamos el horno a 250°.
9

Las dejamos en la bandeja del horno con papel sulfurizado, con cuidado de que no se nos rompan.
Ahora con un pincel untado de aceite de oliva, las vamos untado por encima y después las espolvoreamos con azúcar a nuestro gusto.
10

Cuando ya las tengamos, las dejamos reposar lo que tarde en calentarse el horno.
Cocemos a 200°unos 12-15 minutos, o cuando veáis que ya tienen un color dorado tostado.Dejamos enfriar y estarán listas para comer, aunque calentitas están muy ricas también 😋
11

Os dejaré colgadas otras dos recetas con nueces y azúcar y canela, espero que os guste😉