Yo preparo tanto la crema como el bizcocho de un día para el otro

Para el bizcocho, ponemos en el vaso de la Thermomix con la mariposa los huevos, el azúcar y la vainilla. Programamos ocho minutos 37° velocidad cuatro

Cuando acabe el tiempo volvemos a programar ocho minutos velocidad cuatro esta vez sin temperatura

Añadimos la harina y la sal y programamos seis segundos velocidad tres

Quitamos la mariposa y acabamos de envolver con una espátula

Yo utilizo un molde rectangular grande de 24 × 30 cm cubro la base con papel de hornear y pincelo toda la superficie y el contorno con mantequilla

Verter la mezcla en el molde y hornear a 180° con calor arriba y abajo entre 15 y 20 minutos según cada horno

Retirar del horno, dejar reposar 10 15 minutos y retirar del molde colocando en una rejilla para que se ventile. Una vez frío meter en una bolsa de plástico y llevar a la nevera para el día siguiente

Vamos a por la crema de limón.

Ponemos en el vaso de la Thermomix el azúcar junto con la ralladura de los dos limones y programamos 20 segundos velocidad progresiva de 5:00 a 10:00

Añadimos el zumo de limón y la maicena y programamos ocho minutos 100° velocidad cuatro

Vertemos la crema en un bol cubrimos con papel Phil que pegamos a la crema para que no se nos forme costra y una vez se haya enfriado llevamos a la nevera hasta el día siguiente

Preparamos el almíbar mezclando el agua y el azúcar programando 10 minutos 120° velocidad dos

Tiramos a un bol y añadimos el coñac y dejamos enfriar unos minutos

Abrimos el bizcocho por la mitad y pincelamos con el almíbar por todas partes

Vertemos la crema de limón por la base del bizcocho reservando un par de cucharadas soperas

Cubrimos con la otra parte del bizcocho y pincelamos de nuevo con el almíbar

Y para la cobertura ponemos en el vaso de la Thermomix que procuramos haber tenido en la nevera para que se enfríe el azúcar y la ralladura de limón programamos 20 segundos velocidad progresiva de 5:00 a 10:00

Colocamos la mariposa y añadimos la nata y el queso mascarpone.

No programamos tiempo y ponemos velocidad tres y medio hasta que veamos que la nata está completamente montada

Una vez montada agregamos las dos cucharadas que teníamos reservadas de la crema de limón y mezclamos bien con una espátula de silicona hasta que quede completamente integrada

Cubrimos por toda la superficie y los laterales la tarta y decoramos al gusto

Llevamos al frigorífico un par de horas al menos antes de servir