En un bowl batimos las yemas de huevo junto al azúcar glass por 10 minutos, después añadiremos la pizca de sal, vainilla y miel. Mezclamos por otros 20 minutos.

En otro bowl añadimos las claras junto al azúcar, batimos hasta que forme picos.

Una vez obtenidas nuestras dos mezclas pasaremos a integrar de forma envolvente con una miserable.

Cernimos la harina y terminamos de integrar muy bien, una vez tengamos lista nuestra mezcla pasaremos a separar dos cucharadas y agregamos la cocoa.

Cubrimos nuestra charola con el papel estrella y vertemos la mezcla. Con el resto que habíamos separado haremos una especie de trazo a lo ancho.

Una vez obtenido el bizcocho pasaremos a desmoldar sobre un trapo húmedo con un poco de azúcar glass esparcida, realizamos dos pequeños cortes para poder envolver bien el bizcocho. Llevamos al refrigerador por unos minutos.

En una cacerola pondremos a derretir la mantequilla junto al azúcar (40 gr) y el jugo de limón, por otro lado mezclamos el otro tanto de azúcar con el huevo, una vez la mezcla de mantequilla comience a subir de calor pasaremos a realizar un temperado, es decir, mezclamos tres cucharadas con la mezcla de huevo y pasamos nuevamente a la cacerola para que termine su cocción y tenga una consistencia espesa.

Por último, desmoldamos nuestro bizcocho encima del papel estrella, decoramos, enrollando y ¡Listo!

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