Pelar y limpiar los camarones y reservar con sal y pimienta

Con las cáscaras y cabezas hacemos un fondo: en una olla con un poco de aceite de oliva sofreímos las cabezas y cáscaras luego agregamos un poco de vino blanco

Cuando se evapore el alcohol agregamos la cebolla en cuadros grandes, el puerro, Zanahoria, pimiento, la pasta de tomate y el laure, pasados unos 5 minutos agregamos agua hasta cubrirlo por completo

Dejamos cocinar por 30 minutos a fuego medio, apagamos y cuando enfríe lo licuamos todo y colamos.

Luego salpimentamos, agregamos un plátano verde en cuadritos y dejamos cocinar, luego agregamos la lata de crema de coco y dejamos cocinar, agregamos los camarones

Dejamos cocinar 5 minutos y agregamos las hojas de hierbabuena tapamos 2 minutos y listo

Luego servimos con el coco rallado tostado y más hierbabuena