Batir los huevos con el azúcar.

Añadir el aceite y ralladura de naranja, continuar batiendo 3 minutos más.

Añadir los secos (harina, polvo para hornear, canela) en dos partes (Primero 1 taza luego la otra) e incorporarlos con movimientos envolventes

Si la mezcla queda muy líquida, le añaden más harina o caso contrario, un poco de agua o leche. (yo agregué agua)

Una vez listo, cortamos la manzana con o sin piel, en cuadrados de tamaño chico o como gusten. Los agregamos en la preparación y mezclamos.
Opcional: si no te gusta la manzana en cuadrados, podes incorporarla rallada :)

Aceitar un poco la bandeja para cupcakes y distribuir la mezlca. Opcional: decorar con un poco de coco rallado la superficie (si no tienen este molde pueden modificar la receta y cocinar la mezcla en un molde para torta o budín)

Hornear a fuego moderado / bajo (180ºC) los cupcakes durante 40 - 60 min aprox -> depende de tu horno (pincharlos para saber si están)

Listo! Muy ricos y buena opción para disfrutar con todos los integrantes de la casa o amigas/os!
Contame que te pareció la receta :)