En un bowl poner la mitad de harina y añadir azúcar y la levadura. Calentar la lecha a 40ºC y vamos echando la lecha hacia la levadura poco a poco. Mezclar bien.

En el otro bowl, poner otra mitad de harina y añadir sal y aceite de oliva. Mezclar bien.

Mezclar 2. y 3. todo junto.

Volcar el bollo de masa sobre la mesada enharinada (harina de fuerza).

Con las manos enharinadas, amasar la masa golpeando durante unos 10 minutos.

Dar la forma redondeada a la masa y dejarla (en un bowl, cubierto con papel transparente y con el paño mojado encima) en el horno de 40ºC durante 40 minutos para levar hasta que duplique su tamaño.

Una vez a temperatura ambiente, poner la mantequilla en un recipiente y batirla hasta que su textura sea cremosa.

Añadir el azúcar a la mantequilla y seguir batiendo hasta obtener una mezcla de color amarillo blanquecino.

Añadir el huevo y mezclar.

Añadir la harina y el té Matcha (pasados previamente por el tamizador) a la vez y mezclarlo bien.

Poco a poco se unifica la masa.

Cuando la masa esté unificada, cortar la masa en trozos con la espátula y volver a amasar.

Una vez que haya duplicado su tamaño de la masa de pan, retirar del bowl y desgasificar (es decir, aplastarlo con las manos para sacar el gas que haya quedado adentro).

Le damos forma redondeada y plana y la pasamos a una bandeja de horno.

Cubra la masa de pan en forma ovalada con la masa para galletas (se siente como si estuviera envuelta en aproximadamente 4/5 del total). Ponemos cortes.

Decoramos con piñones. Espolvoreamos azúcar.