Hervimos las berenjenas boca abajo hasta que esté bien cocidas, yo las pincho con un cuchillo y cuando atraviesa con facilidad es el momento de sacarlas.

Las sacamos y reservamos para que se vayan enfriando, hay que escurrirlas bien porque luego sueltan mucho agua.

En una sartén empezamos a pochar la cebolla peimero

Picamos los mejillones en cachos pequeñitos e incorporamos a la sartén.

Cuando se han mezclado bien todos los ingredientes añadimos los langostinos picados y mezclamos bien.

Añadimos el atún y mezclamos

Cuando todo está bien mezclado vamos rellenando las berenjenas

Dejamos que se enfríen un poco y le añadimos la mahonesa por encima, yo le he puesto una que he hecho yo, pero si no te quieres complicar le puedes poner de bote 🤗

Yo después las meto en la nevera para que estén más frías, y a comer que están de rechupete!!! 😋