Hervimos el mondongo. Yo lo hice en la olla presión. En 20 minutos lo apagué y dejé unos minutos más. Si lo hierven en olla común tardará un poco más. Picamos los vegetales.

Cortamos el mondongo en tiras finas y el chorizo en cubitos. Yo le di un hervor para que no esté tan grasoso.

Rehogamos en un poco de aceite las verduras. Agregamos un poco de caldo. Luego agregamos el tomate y el chorizo. Condimentamos.

Agregamos el mondongo. Si vemos que está muy seco agregamos más caldo. Pero no hay que exagerar! Seguimos cocinando a fuego lento para que tome rico sabor. Por último agregamos los porotos con un poco de su líquido.

Servimos calentito! 🤗