Precalentar el horno a 180º C

Engrasar el molde de muffins o colocarle pirotines.

En un recipiente pequeño, mezclar la chía con el agua, batir bien y dejar reposar. El “huevo” de chía estará listo unos 5 minutos después, cuando adquiera una consistencia ligosa.

En un recipiente mediano, unir todos los ingredientes secos y mezclar bien.

En un recipiente grande, unir todos los ingredientes húmedos, incluyendo el azúcar, menos la zanahoria.

Añadir la zanahoria a los ingredientes secos, mezclar y después añadir la mezcla húmeda.

7. Transferir a los pirotines, llenándolos un poco más de la mitad y hornear por 25 minutos.

Notas
1. La chía puede ser licuada a alta velocidad y guardada en un recipiente hermético por varios días, pero no debe tener contacto con agua hasta que vaya a ser utilizada.
2. Esta no es una receta baja en grasa, pero se puede reducir la grasa en los pirotines al colocar un puñado de arroz crudo en el molde de muffins antes de colocar los pirotines, esto también facilita sacar los muffins cuando estén listos.