Pelar calabacín y cortarlo en rodajas finas.

Pelar cebolla, el ajo, las zanahorias y trocearlos.

Verter medio litro de agua en una olla y ponerla a calentar.

Lavar la quinoa con abundante agua y escurrirla bien.

Cuando agua comience a hervir, añadir sal y agregar la quinoa, dejándola cocinar 15 minutos.

Poner sartén al fuego con un poco de aceite, y una vez caliente, añadir la cebolla y cocinarla durante 5 minutos.

Incorporar zanahorias y el calabacín y dejarlo 10 minutos más a fuego lento-medio.

Colar y escurrir la quinoa y agregarla a la sartén, junto con las verduras y los piñones.
Salpimentar al gusto.

Agregar el cilantro y un chorrito de limón.
Remover, cocinarlo todo durante 3 minutos más y servir.