Acremaremos la mantequilla junto a la mitad del azúcar, hasta que esté esponjosa y clara.

Derretiremos el chocolate a baño maría e iremos agregandolo a la mantequilla en forma de hilo, después vamos a separar las claras y yemas de huevo.

Con las claras haremos un merengue francés utilizando sólo la mitad del azúcar, agregaremos las yemas una a una alternando con la harina y el polvo para hornear, quedando una mezcla homogénea.

En un molde engrasado y enharinado vertitemos la mezcla y hornearemos a
180°C por 25 min o hasta que al picarlo con un cuchillo salga limpio.

Para el jarabe llevaremos a fuego alto el agua y la raja de canela cuando hierva agregaremos el ron.

Para la decoración batiremos nuestra crema hasta que doble su tamaño, posteriormente agregaremos unas gotas de colorante negro.

Listo nuestro bizcocho, quitaremos los lados que estén algo tostados, después lo vamos a formar 3 capaz, las cuales se van a hidratar con el jarabe, y empezaremos a formar nuestro pastel, pondremos la capa más lisa y rellenaremos con el ganache y así hasta terminar las dos capaz.

Terminado esto pondremos unos minutos en el refrigerador, después empezaremos poniendo la crema batida a nuestro bizcocho relleno con la técnica de alisado, y decoraremos a nuestro gusto.