Separamos las claras y las yemas, montar las claras a punto de nieve agregando la mitad de el azúcar y batir las yemas con la mitad del azúcar y la vainilla a punto de listón.

Mezclar de manera envolvente las claras y las yemas, agregamos la harina y mezclamos de manera envolvente, vaciamos en un molde previamente engrasado.

Hornear hornear a 180°c por 25 minutos o hasta que esté salga limpio un palillo.

Hervir las leches con la raja de canela y dejar enfriar para su uso. Batimos nuestra crema vegetal y reservamos.

Dejamos enfriar, y cortamos la parte superior para usar de base y este quede plano. Cortamos en dos o tres partes dependiendo del tamaño de nuestro bizcocho. Agregamos la leche, bañando nuestro bizcocho por cada parte. Agregamos la crema que batimos con anticipación, agregamos el durazno y la nuez picada y tapamos con el otro disco de bizcocho, mojamos con la leche y tapamos con la crema batida todo el pastel.

Decoramos la parte superior del pastel y listo.