Acremar la mantequilla con la mitad del azúcar hasta que esté esponjosa y de color claro.

Derretir el chocolate a baño maría, una vez que este tibio agregar a la mantequilla en forma de hilo.

Separar yemas y claras y con las claras realizar un merengue francés utilizando la otra mitad de el azúcar.

Agregar las yemas de 1 en 1, alternar los secos  con el merengue francés, terminado con merengue. Debe quedar una mezcla homogénea.

Hornear por 25 min a 180°C o hasta que el cuchillo salga limpio. Pasado el tiempo retirar del horno y dejar enfriar

Para el relleno calentar la crema y una vez lista agregar el chocolate en trozo.
Mezclar correctamente hasta tener la textura adecuada y reservar.

Para el jarabe hervir todas las leches junto con las rajas de canela.

 Dejar enfriar para su uso.

Emparejaremos nuestros bizcochos quitando la parte superior e inferior.

Partimos por la mitad y colocaremos en un bowl colocando una bolsa en la parte inferior para que al agregar las leches se absorban de manera correcta.

Enseguida empapamos con suficiente la mezcla de tres leches y agregamos nuestro ganache de chocolate.

Colocamos la otra parte del bizcocho, empapamos, tapamos y llevamos a refrigeración para que repose y absorba las leches.

Pasado unos 20 minutos sacamos del refrigerador, colocamos una base sobre el pastel y giramos. Cubrimos con Chantilly utilizando una espátula o alisador. La intención es que nos quede lo más liso posible.

Ya que nos haya quedado liso, llevamos a refrigeración unos 20 minutos, sacamos y decoramos con chocolate derretido y cerezas o al gusto. Y listo, a disfrutar.