Pan rústico natural

Name: Pan rústico natural
Yield: 6 raciones
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 40 gr aceite de oliva; 300 gr harina integral; 14 gr levadura seca; 900 ml agua; 900 gr harina fuerte; 24 gr sal

Alejandro Ambrosio Ramirez @cook_28308213

OAXACA

Pan rústico natural

Alejandro Ambrosio Ramirez @cook_28308213

Guardada

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Ingredientes

1 hora

6 raciones

40 graceite de oliva
300 grharina integral
14 grlevadura seca
900 mlagua
900 grharina fuerte
24 grsal

Guardada

Paso a paso

1 hora

1

Mise en place
2

Mezclar todos los ingredientes secos previamente cernidos y realizar un volcán con ellos, mezclar los demás ingredientes hasta obtener una masa suave y elástica.
3

Dejar leudar la masa hasta que haya doblado su tamaño, después ponchamos la masa y pesamos, procedemos a pesar los gramajes de su preferencia, tomando en cuenta el peso total de la masa. (mi gramaje fue de 400 gr por pieza).
4

Formamos el baguette de la forma tradicional (en este caso estirando la masa y formar un tipo de cilindro por capas de manera que por cada capa se aplaste un poco la masa, de esta forma quedara bien integrado y fermentara de forma correcta).
5

Se hacen pequeñas incisiones por encima del baguette, mejor conocido como la greña, es el pliegue o corte que se hace en la superficie del pan al finalizar el proceso de fermentación, de esta forma se facilita su cocción. (Opcional agregar ajonjolí)
6

Horneamos a 190 ° (por 25 minutos o dependiendo del calor del horno) hasta que doren.