El primer paso será crear la esponja. Para ello, en un bol ponemos 50 g de la harina, la levadura y la leche. Removemos y tapamos con film para dejarlo reposar unos 15 minutos. Una vez pasado el tiempo, la mezcla estará mucho más espesa.

En un bol grande ponemos los 200 g de harina restantes junto con la mezcla anterior, la sal y el azúcar. Mezclaremos con una espátula o cuchara de madera. Cuando esté todo bien integrado seguimos amasando con las manos.

Una vez que tengamos la masa lista le añadimos la mantequilla y volvemos a amasar. Este paso yo lo hice con amasadora porque es una masa un poco difícil para mí, pero con paciencia todo se consigue.

Cuando tengamos una masa lisa que no se pegue, la pasamos a un bol previamente aceitado y la tapamos. Dejamos reposar aproximadamente una hora.

Pasado el tiempo, dividimos la masa en 10 porciones aproximadamente iguales, se pueden pesar o hacer a ojo, y añadimos las pepitas de chocolate.

Le damos forma de bollito, primero aplastando un poco cada porción dándole forma redonda. Después vamos doblándola sobre sí misma y apretando los pliegues hasta que tengamos toda la porción completamente formada. Y así con todas las porciones.

Cuando ya tengamos los panecillos listos, los pasamos a una bandeja de horno con papel vegetal, tapados con film y los dejamos reposar una hora más.

Pasado el tiempo, precalentamos el horno a 200°. Hacemos los cortes característicos de estos panes y los pincelamos con el huevo batido.

Metemos al horno con calor arriba y abajo unos 15 minutos o cuando los panes estén bien dorados.

Sacamos del horno, dejamos enfriar y listo.