Cortar la calabaza a tacos y ponerla en el horno en una bandeja con un chorrito de Aove hasta que haga (si pinchas con un tenedor sale limpio)

Se pasa la calabaza por la batidora para hacer ls crema y se salpimenta a gusto (tener en cuenta que el pistacho tostado que pondremos al final también es salado).

Hervir la pasta (yo siempre uso Barilla y la pongo un minuto menos de lo que marca la caja en España para que quede al dente) guardar un vaso del agua de cocción para luego

Escurrida la pasta, en una sartén honda se mezcla con la crema de calabaza manteca dola hasta que quede a nuestro gusto. Si queda demasiado espesa usad el agua de cocción para añadir poquito a poco hasta que quede a nuestro gusto

Abrimos una burrata, y extraemos la crema

Emplatamos la pasta y coronamos con la crema de la burrata

Finalmente machacamos los pistachos pelados y los espolvoreamos por encima

Servir caliente