Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Elaborar mise en place de los ingredientes a utilizar.
- 2
Separar los 12 huevos, yemas y claras por separado para elaborar un merengue francés solo con la mitad del azúcar.
- 3
Después, acremar mantequilla hasta que tenga una consistencia suave y un color más claro.
- 4
En un bowl derretir chocolate a baño María, una vez este se entibie agregar en forma de hilo a la mantequilla previamente acremada e integrar.
- 5
A la mezcla de mantequilla y chocolate agregar por pocos la yemas y los ingredientes secos y mezclar muy bien hasta que se obtenga un color más claro en la masa.
- 6
Cuando la mezcla esté lista, agregar a moldes previamente enharinados para su cocción.
Hornear a 180°C por 25 minutos. - 7
En lo que se cocinan el bizcocho de chocolate, hacer el jarabe y el ganache, que se utilizarán para el montado del pastel.
Para el jarabe en una ollita añadir 500 mL de agua, una rajita de canela, azúcar al gusto y 15 ML de Ron. Dejar hervir y una vez listo, dejar enfriar para su uso.
Para hacer el ganache, poner a calentar la crema para batir, una vez caliente agregar el chocolate y estará lista para su uso.
- 8
Cuando el bizcocho ya esté listo, desmoldar, cortar excesos y rebanar de tal manera que queden 4 partes iguales.
- 9
Para el montado del pastel, colocar primero un poco de nuestro jarabe en la superficie de la rebanada de bizcocho y después colocar una capa de ganache, repetir estos pasos con las demás rebanadas hasta formar el pastel.
- 10
Para la decoración del pastel, realizaremos un betún de chocolate, montando la crema para batir de chocolate con un poco de ganache de chocolate y colorante negro al gusto.
- 11
Una vez tengamos la crema lista, agregar un delgada capa de esta a nuestro pastel, refrigerar por 30 minutos aproximadamente.
- 12
Una vez saquemos el pastel, agregar más crema pastelera, está ves una cámara más gruesa, perfilar muy bien para que tenga un alisado parejo. Decorar al gusto con chocolates de elección.
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