Limpiamos la carne y la cortamos en trozos como de un bocado. En un mortero machacamos pimienta, enebro y un poco de sal, cuando esté machacado le echamos un chorrito de aceite y removemos. Con esta mezcla untaremos la carne masajeándola bien y la dejamos así unos 15 minutos.

Mientras macera la carne, cortamos la calabaza en dados grandes y la ponemos a cocer en agua con sal.Estará unos 15 o 20 minutos, cuando esté cocida las sacamos y dejamos en un escurridor porque acumula mucha agua y la queremos bien escurrida.

Colocamos una olla al fuego, puede ser olla a presión o normal. Cubrimos el fondo con aceite y marcamos la carne.

Mientras se dora la carne, pelamos y cortamos la cebolla y los ajos a trozos, no es necesario que sea pequeño porque después, lo pasaremos por la batidora.

Sacamos la carne, echamos a la olla la cebolla y los ajos, si es necesario ponemos un poco más de aceite, se rehoga un poco y echamos la miel, mostaza, ralladura del limón y tomillo; incorporamos la carne a la olla mezclamos con el resto de ingredientes y añadimos la cerveza, la carne debe quedar cubierta con un dedo de caldo por encima, si falta caldo añadimos agua. Dejamos que hierva, si lo hemos puesto en olla a presión cerramos la olla y dejamos cocinar unos 20 minutos.

Si lo hemos puesto en olla normal, lo dejamos tapado a fuego medio hasta que la carne esté tierna.

Mientras se cocina la carne preparamos la calabaza que teníamos escurriendo; la ponemos en el vaso de la batidora con una yema de huevo, una cucharadita de mantequilla y un chorrito de aceite, se hará una cremita muy ligera, probamos de sal. Mientras tanto calentamos un poco la crema de calabaza.

Cuando la carne esté tierna, la sacamos, y en la misma olla batimos el resto de ingredientes con lo que se hará una salsa, incorporamos de nuevo la carne, las ciruelas y dejamos que cocine unos 10 minutos tapada a fuego lento.

Y montamos el plato: la cremita de calabaza en el fondo, la carne encima y servimos con la salsa aparte para que cada uno se sirva lo que desee. Si sobra de esta salsa se puede aprovechar poniendo por encima a unas simples patatas fritas o sobre un filetito a la plancha.

BUEN PROVECHO!!!